全麦南瓜土司

全麦南瓜土司

用户名:tony小屋

时 间:2012-09-05 03:52:20

所在分类: 糕点主食

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简介

你看到土司很饱满吧,不会缩水,只要配料,发酵和火候掌握好,一般没有问题。 至于这个好看的山峰怎么来?有的烘陪新手做的山峰东倒西弯,原因是在第二次整形时候擀面用力不均,导致最后的山峰也高低不平。所以还是要多练。 我喜欢我做的土司,很有质感,开始自吹自擂了哈哈! 正常的土司都有点小爆裂,说明面团发酵的基本到位。 全麦土司组织就好是这样,不细腻。来点花生酱搭配也很不错。

用料

300克 全麦面粉 60克 南瓜泥
30克 白糖 一个 鸡蛋
60克 奶油 25克 黄油
4克 发酵粉 2克

做法

  • 1

    把除了黄油以外的所有原料放入面包机,搅拌20分钟

  • 2

    加入黄油继续搅拌20分钟,全麦土司不用出膜,因为面粉筋度低

  • 3

    把面团转移到另外一个准备的容器里开始第一次发酵

  • 4

    面团发到两倍大就差不多了

  • 5

    再揉一下面团,也叫排气

  • 6

    把面团分成三份

  • 7

    取一个面团。用擀面杖擀开,擀长

  • 8

    朝中间对折

  • 9

    再次擀长

  • 10

    折叠好

  • 11

    同样方法处理好另外两个面团。放入土司盒开始第二次发酵

  • 12

    发到土司盒三份之二处就可以了,不要太过

  • 13

    烤箱预热190度,放入土司盒烤35分钟,中途防止表皮烤焦要加盖锡纸

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