冰种白吐司

冰种白吐司

用户名:小辞xiaoci

时 间:2015-04-02 08:31:58

所在分类: 糕点主食

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简介

我的吐司之路直到最近吧,感脚才稍微平坦了些,之前一直在各种失败中寻找教训,在各种教训中寻找经验,真的应了面包神手们的一句话:“手熟才是硬道理”。虽然失败的次数已经记不清有多少回了,小罗和我也不知道吃了多少个失败品,好在我有一颗永不言败滴心,越失败越亢奋,半夜在床上睡不着,想的全是吐司,甚至干脆起身到书房,把自己失败后后总结的经验一一记在笔记本上,小罗经常嘲笑道:要是当年学习有这个劲头,早当博士了! 不理会他的嘲笑,我只顾一头扎进面包世界中,无法自拔。也就是最近对吐司稍微上手些了,才敢来发博客,实在是怕大家伙儿笑话啊。做了无数的吐司,当然也包括失败品,最钟意的还是白吐司,虽然它的材料最简单,但反而能品尝到吐司最初的醇香,而且白吐司可以做成三明治,或者直接抹黄油,抹果酱,再或者入锅煎煎……变化之多,带给平凡的早餐无数惊喜。 而冰种,是我个人非常喜欢的一种面包做法,其实也是中种的形势,只不过需要放到冰箱长时间冷藏发酵,这种让酵母在低温环境中慢慢醒来,激发它们全部活力,为面团带来美妙口感的方法,简直绝妙。

用料

150克 金像高筋粉 4克 酵母
15克 145克 牛奶
150克 金像高筋粉 28克 黄油
25克 4克
72克 牛奶

做法

  • 1

    将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,混匀,再倒入高粉,用筷子搅拌混匀即可,覆盖室温放一小时后,放冰箱冷藏室冷藏17小时

  • 2

    发好后,将B中除了黄油之外的原料和酵头1混合均匀,揉至面筋扩展,加入黄油,继续揉至完全阶段,收圆入盆,覆盖好,于温暖处进行基础发酵60分钟左右

  • 3

    取出面团,分割成三等份,滚圆,中间松弛20分钟

  • 4

    逐个擀开,翻面,左右分别向中间折,压实,再由上而下紧密卷起

  • 5

    于温暖湿润处进行最后发酵

  • 6

    烤箱下层,180度40分钟,上色后盖锡纸

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