京式提浆月饼

京式提浆月饼

用户名:君之

时 间:2011-10-05 07:25:37

所在分类: 糕点主食

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简介

和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。它的糖浆不含转化糖,因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味,而且非常非常的香,喜欢它的人,也不少呢。 参考分量:70克重的月饼12个 烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟

用料

80克 麦芽糖 210克 白砂糖
80克 300克 普通面粉
75克(芝麻油) 香油 190克 糖浆
适量,表面刷夜 全蛋液 70克 熟面粉
30克 核桃仁 10克 瓜子仁
70克(芝麻油) 香油 125克 白砂糖
1大勺(15ML) 糖桂花

做法

  • 1

    首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质

  • 2

    接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗

  • 3

    倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花

  • 4

    倒入熟面粉

  • 5

    用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

  • 6

    接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀

  • 7

    倒入糖浆

  • 8

    用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)

  • 9

    把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配

  • 10

    在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘

  • 11

    取一个饼皮面团,用手掌压扁

  • 12

    放1个馅料在饼皮上

  • 13

    用饼皮把馅料包起来

  • 14

    并慢慢往上推,直到完全收口

  • 15

    把包好的面团放进撒过粉的月饼模里

  • 16

    用手掌压实了

  • 17

    将月饼模在案板上用力磕几下

  • 18

    月饼就倒出来啦

  • 19

    依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右

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