牛肉卷饼

牛肉卷饼

用户名:万万

时 间:2010-11-24 14:40:37

所在分类: 糕点主食

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简介

用料

1000g 牛腱子肉 250g 面粉
2个 八角 一块 桂皮
小茴香 甘草
陈皮 香叶
少许 花椒 几段
一块 1汤匙 老抽
3汤匙 生抽 1/2茶匙 白糖
2茶匙 足量
甜面酱 生菜

做法

  • 1

    先做酱牛肉,肉切大块,过水焯煮10分钟左右,捞出后,用冷水浸泡1小时,使肉紧缩

  • 2

    八角2个,桂皮一块,小茴香、甘草、陈皮、香叶、花椒装入料包。葱切大段,姜去皮切片

  • 3

    砂锅中放入牛肉,加足量水,大火加热,水开后放入料包和葱姜,老抽,生抽,继续大火煮20分钟,转小火炖1-1.5小时至肉熟透(用筷子可以轻易扎透即可),提前半小时放入盐即可

  • 4

    捞出肉,阴凉处晾凉,煮肉的汤也晾凉,从新把肉放入汤中,浸泡几小时,捞出切片即可。这一过程放入冰箱,再捞出肉时,肉身就会沾满成半肉冻状态的肉汤,味道十足

  • 5

    开始做面饼,面粉加水和成很软的面团。盖湿布饧30分钟-1小时

  • 6

    饧好后的面分成5份.取一块,擀成薄于0.5cm的面饼

  • 7

    电饼铛刷少许油,放入面饼,勤翻面,烙至两面均变黄即可

  • 8

    取烙好的饼,刷一层甜面酱或者辣酱,铺生菜,加入切片的牛肉,卷起即可

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“牛肉卷饼”的3种做法