汉堡坯

汉堡坯

用户名:YOYO

时 间:2016-06-21 13:16:54

所在分类: 糕点主食

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简介

最简单的汉堡坯,是所有面包里最简单的一种。从和面到发酵,再到整形,就像烤驾照时,最基本的桩考。 老面团的加入能让普通的汉堡坯,隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

用料

250克 高筋粉 5克 酵母
1个 鸡蛋 2克
30克 20克 黄油
100克 老面 100ml

做法

  • 1

    将材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大

  • 2

    分成6块面团,滚圆松弛15分钟

  • 3

    再整形成球形,第二次发酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻

  • 4

    把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层,上下火烘焙20分钟。时间到出炉放凉,一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了

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