意式蕃茄肉丸

意式蕃茄肉丸

用户名:labrador

时 间:2013-03-03 17:29:15

所在分类: 糕点主食

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简介

Meatballs and Tomatoes recipe by Marcella Hazan http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post.html 要注意的是肉在搅拌和成型过程中不要过度挤压揉捏,以防失去疏松的结构影响口感。除此之外,牛绞肉最好选用富含脂肪而少筋络的牛肩肉,买来让摊贩现绞好最佳。做好一次的分量可以在冰箱里储存数天,直接吃,下意面或者做成肉丸三明治,都是不错的选择。

用料

1片 高品质白面包 1/3 cup 牛奶
1 磅 牛绞肉(牛肩肉为佳) 1 tbsp 切细洋葱末
1 tbsp 切细新鲜欧芹末 1 枚 鸡蛋
1 tbsp 初榨橄榄油 3 tbsp 现磨parmgiano-reggiano干酪
整粒豆蔻
现磨黑胡椒 无味细面包屑
植物油 切碎 保留罐头内汁水 1 cup 去皮切碎新鲜番茄/意大利进口番茄

做法

  • 1

    去掉白面包四周焦皮,将牛奶和面包放入小锅内,开小火,面包吸收所有液体后用叉子碾碎。离火待凉备用。

  • 2

    在碗里混合牛绞肉,洋葱,欧芹,鸡蛋,橄榄油,现磨奶酪,现磨豆蔻(约1/8 tsp),面包和牛奶的混合物,盐,现磨黑胡椒。

  • 3

    轻柔用手混合均匀,注意不要过度翻拌和挤压。将肉馅做成约1 inch(2.5cm)直径的小球,依然注意不要过度挤压以防组织过于紧密,影响口感和炖煮后的风味。

  • 4

    用一支可以放入全部肉丸的大平底锅,倒入植物油约1/4 inch深度,中大火,肉丸滚上一层面包渣后放入油内煎,其间不时用勺子翻面使各面受热均匀,肉丸本身结构比较疏松,注意动作轻柔以防肉丸破碎。

  • 5

    肉丸各面金黄后,倾斜锅子,用勺子尽量舀出多余油分,锅子放回火上保持中火,加入番茄,一撮盐,翻拌1-2次肉丸使其全部沾裹上酱汁。加盖调整火力,以酱汁保持炖煮而不滚沸为宜,炖煮20-25分钟,直到油分和番茄分离浮在酱汁表面,试味,修正咸度,上桌。

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