乳酪巧克力方形蛋糕

乳酪巧克力方形蛋糕

用户名:君之

时 间:2015-04-14 03:39:46

所在分类: 糕点主食

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简介

精致蛋糕简单做。 参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个 烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。

用料

120克 面粉 135克 黄油
25克 可可粉 3个(不含壳约50克/个) 鸡蛋
120克 细砂糖 4克 泡打粉
1克 小苏打 1/2小勺 香草精
100克 牛奶 140克(或奶油奶酪140克) 蓝莓味再制乳酪
60克 细砂糖 1个 蛋黄
5克 低筋面粉 5克 玉米淀粉
1/4小勺 香草精 65克 黄油
60克 细砂糖 25ML 朗姆酒
75克 65克,或巧克力榛子酱 巧克力酱
20克,带皮的(切碎) 大杏仁

做法

  • 1

    先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发

  • 2

    在打散的鸡蛋里加入香草精

  • 3

    低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里

  • 4

    用橡皮刮刀拌匀成面糊

  • 5

    黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里

  • 6

    继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀

  • 7

    将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片

  • 8

    接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

  • 9

    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

  • 10

    用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

  • 11

    牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

  • 12

    把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精

  • 13

    奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

  • 14

    黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白

  • 15

    把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀

  • 16

    一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了

  • 17

    把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)

  • 18

    蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上

  • 19

    盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆

  • 20

    继续挤上蓝莓乳酪奶油

  • 21

    盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可

  • 22

    做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦

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