100%中种~清淡系全麦吐司

100%中种~清淡系全麦吐司

用户名:清水淡蓝

时 间:2015-02-26 18:03:50

所在分类: 糕点主食

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简介

感谢原方子主人,这是一颗我超爱的吐司,做三明治一级棒,空口吃也非常好吃,麦香十足,改成中种,出膜也快(不过这次我用金牌粉,膜出的差强人意,算是比拓展好一点的状态吧,成品还不错)中种爆发力超强,做山型超棒,不过最近我突然爱上平顶吐司,所以加盖了……出来方方正正的超爱……至于什么高手都追求白边圆角我就当不知道好了……

用料

230g 高粉 20g 全麦粉
10g 3g
1只55g(原方20g) 鸡蛋 100~105g
2g 酵母 以上为中种面团,下面是主面团
10g 15g
1g 酵母 25 黄油

做法

  • 1

    中种面团揉合均匀,放在温暖的地方发酵至1.5~2倍左右(面团还没揉出筋,发酵的时候要注意,不会像直接法吐司一发发得那么高),看了时间,大概1小时多点

  • 2

    中种面团撕成小块,与主面团一起揉到拓展加黄油,接着揉到完全

  • 3

    面团分成三份滚圆,盖上保鲜膜松弛15~30分钟(根据室温调整松弛时间)

  • 4

    松弛好的面团用排气擀面杖擀开充分排气后卷起,3个卷完成后继续松弛10分钟左右,90度旋转后再次擀开卷起,排入吐司盒

  • 5

    二发至8分满(整个过程只有这步拍了照,骚瑞)

  • 6

    加盖(或不加盖)入烤箱,180度40分钟,出炉立即倒在烤网上晾凉(我用175度略收腰)

  • 7

    降至手温后装袋,待吐司完全冷却再切片

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