无双烤鸡腿堡

无双烤鸡腿堡

用户名:君之

时 间:2017-09-08 20:10:51

所在分类: 糕点主食

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简介

这款鸡腿汉堡,实在是太好吃了,配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁,和松软的汉堡胚完美的结合在一起。

用料

120克 高筋面粉 30克 低筋面粉
96克 1小勺(5ml,约3克) 干酵母
6克 细砂糖 2克
9克 橄榄油 少许(刷表面) 全蛋液
少许(表面装饰用) 白芝麻 4个(去骨后约500克) 鸡大腿
20克 5克
1小勺(5ml) 黑胡椒粉 1小勺(5ml) 辣椒粉
15克 细砂糖 15克 豆瓣酱
1大勺(15ml) 生抽 1大勺(15ml,或用料酒代替) 米酒
1大勺(15ml) 清水 适量 生菜
沙拉酱 适量 番茄酱

做法

  • 1

    根据一般面包的制作方法,将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵

  • 2

    面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟

  • 3

    醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状

  • 4

    将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。如果没有汉堡模,则不将面团擀成圆饼状,直接揉成圆形并稍稍压扁,直接放在烤盘上

  • 5

    在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液,撒上少许白芝麻

  • 6

    放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉

  • 7

    将鸡腿剔除骨头,成为整块的鸡腿肉

  • 8

    蒜捣成蒜蓉,姜切成姜末,放入鸡腿里

  • 9

    接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料,充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上

  • 10

    将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好200℃的烤箱,烤20分钟左右即可出炉

  • 11

    将汉堡胚横切开,夹上生菜和烤好的鸡腿,汉堡就做好了哦!可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱

  • 12

    面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后,取一个面团,用擀面杖擀开成椭圆形

  • 13

    在一半面团上刷一层橄榄油

  • 14

    将面团对折。因为刷了橄榄油,对折后的面团不会粘在一起

  • 15

    将对折好的面团放在烤盘上,进行最后发酵,条件与前述一致

  • 16

    发酵到两倍大

  • 17

    放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉

  • 18

    面包冷却后,可以轻松的打开哦

  • 19

    根据自己的喜好,夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材,就是香喷喷的三明治汉堡了~

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