全麦吐司(70%冷藏中种法)

全麦吐司(70%冷藏中种法)

用户名:天然气小姐—Ariel

时 间:2017-10-17 20:00:25

所在分类: 糕点主食

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简介

没吃过全麦吐司的人第一次尝试,口感简直惊艳,全麦的包口感朴素,但是越嚼越香。这款面包全麦含量适中,大部分人都能接受。而且这款面包绝对是做三明治的首选啊,营养,低卡,简单,朴素,这个夏天你一定会爱上。

用料

150g 高粉 25g 全麦粉
110g 1.5g 酵母
75g 高粉 20g
3g 15g 黄油
1-2g 酵母 25g 鸡蛋
20g

做法

  • 1

    中种部分所有材料搅拌成团,放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时。

  • 2

    中种剪成小块后,与主面团中除黄油的所有材料混合,揉至光滑。加入黄油,揉至完全阶段。

  • 3

    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。

  • 4

    取出发好的面团,轻轻按压排气,平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。取其中一份面团擀成长舌状,卷起约2.5圈成圆柱形。

  • 5

    将整形好的面团整齐的排放在吐司模里,进行二次发酵,发至模具7-8成满。

  • 6

    烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

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