中种法白吐司

中种法白吐司

用户名:Smilingday

时 间:2014-12-17 13:02:54

所在分类: 糕点主食

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简介

方子来自微博的@绿野仙踪爱面包。是反复做的一个方子,觉得很好所以分享给大家~原po是两个450g吐司模的量,这个方子是减半的量。白吐司一直是我的心头好,一直觉得它就像西方的高庄大馒头,可以有各种各样的搭配和吃法。你可以烤脆了抹黄油吃,可以切小块和其他蔬果做成沙拉,可以放奶酪和其他喜欢的食材烤吐司披萨,可以做法式吐司、各种三明治…总之,越是简单的食材,越是有各种变化和搭配,这就是我喜欢白吐司的原因。这个方子做出来的吐司组织细密,口感绵软,散发着淡淡奶香,非常好吃哟~

用料

182g 高筋面粉 120g
1g 干酵母 78g 高筋面粉
4g 18g
10g 奶粉 1.5g 干酵母
10g 黄油(或橄榄油) 50~60g

做法

  • 1

    将中种材料混合后揉至拓展,室温发酵半小时,再让入冰箱!冷藏!发酵一夜。

  • 2

    第二天,中种材料回温40min(夏天这步可省略)。中种剪成小块,和主面团材料混合,后油法揉至完全阶段。

  • 3

    26℃,75%湿度条件下发酵半小时。分割成3份,排气、滚圆,松弛30min。擀卷入模,二次发酵至7~8分满。

  • 4

    烤箱预热185℃,带盖45miin,不带盖40min。

  • 5

    结束后立刻拿出吐司模,尽快脱模,在烤架上冷却。冷却至室温后切割,开吃!密封保存。

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