无油餐包(可免揉)

无油餐包(可免揉)

用户名:猪叔叔叔

时 间:2010-04-03 10:42:20

所在分类: 糕点主食

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简介

其实冷藏发酵的话,是可以免揉的 但我冷藏发酵好之后面团尚未达到扩展阶段 遂有了人生第一次揉面经验== 由于已经过了12小时的冷藏发酵 所以揉到扩展并没花太多时间 这款餐包的口感是,表皮和底部都脆脆的,面包本体入口绵软,但嚼一嚼韧劲就出来了 材料是最简单的七种,小麦的香味因而得以凸显 馅料可随意发挥,爱甜口的用豆沙、黑洋酥、卡仕达酱都可以 我这次用了马苏里拉奶酪丝,味道略淡 不过这款餐包不加馅空口吃也是很好吃的 切片当三明治应该也很不错吧

用料

200g 高粉 50g 低粉
2.5g 即发干酵母 48g 全蛋液
130g 牛奶 28g 细糖(或白砂糖)
2g 海盐(或普通的炒菜用盐)

做法

  • 1

    牛奶用微波炉加热到差不多体温的热度

  • 2

    将酵母倒入温牛奶,融化,激活

  • 3

    蛋液和牛奶混合搅拌

  • 4

    所有干性食材混合均匀(高粉、低粉、糖、盐)

  • 5

    将液体和干性食材混合,搅拌揉捏至成团(面团无需光滑)

  • 6

    面团的一端向内折叠,另一端也向内折叠,等于折叠成了三层

  • 7

    加盖湿布,在较温暖的地方发酵三刻钟

  • 8

    发酵完,用上述方法将面团没折叠过的那两段向中心叠放,又叠成了三层

  • 9

    加盖在冰箱冷藏发酵一晚(12小时左右)

  • 10

    取出面团,用三刻钟左右的时间回温

  • 11

    检查面团筋度,若已至扩展阶段<可抻开膜,膜的厚度可透光,但容易破损,洞口不规则不圆滑>,则省略步骤12

  • 12

    将面团揉至扩展阶段

  • 13

    按容器形状分割面团,分别滚圆,码进不沾烤盘,加盖湿布,松弛15分钟

  • 14

    如果做实心餐包,本步骤可省略】小面团依次擀开成圆形面片(不用很薄),填入馅料后包起捏紧包口,将皱褶往下、光面朝上再码入烤盘

  • 15

    小面团全部码完后整形,之后加盖湿布,最后醒发50分钟

  • 16

    发酵完成,可在表面刷全蛋液、撒芝麻或杏仁碎片等等

  • 17

    180摄氏度,中下层,烤20分钟(如果烤箱的灯管发热不平衡,中途可将烤盘转个180度,以求受热均匀

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