50%全麦贝果(中种)

50%全麦贝果(中种)

用户名:MonicaFolsom

时 间:2010-05-01 19:11:50

所在分类: 糕点主食

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简介

“我不是甜甜圈!”----Bagel,一种源于犹太人的主食,硬面团面包,在北美非常流行,少糖少油。先煮后烤,具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。

用料

中种 71g 高筋粉
71g 全麦粉 2g
1/8小勺 干酵母 90g
主面团 130g 高筋粉
130g 全麦粉 12g 橄榄油
12g 奶粉 2大勺
2g 130g
1/4小勺 干酵母 3大勺(煮贝果用)

做法

  • 1

    中种原料混合揉成均匀的面团。

  • 2

    中种室温发酵至4、5倍大,可冷藏过夜。

  • 3

    中种撕小块,与主面团所有原料混合成团,面包机揉面10~15分钟至面团光滑有弹力。立刻分割成6份,滚圆,松弛15分钟。

  • 4

    每份搓成长条,头尾连接封好。盖保鲜膜,发酵至1.5倍大。

  • 5

    敞口锅放水7,8cm深,加入3大勺糖,加热至微沸。放入贝果,一面各煮30秒,捞出,沥水后排入烤盘。

  • 6

    烤箱提前预热200度,煮过的贝果放入烤20分钟,取出在烤架上晾凉。

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