北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)

北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)

用户名:菡小丫的妈咪

时 间:2012-08-06 05:02:14

所在分类: 糕点主食

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简介

做一次就爱上了! 最近一个礼拜做了5个吐司,其中就有两个是北海道,吃一次就让人忘不了。 冷藏中种法做出来的吐司比直接法或汤种法更加棉软细腻。 雪白的绵软拉丝,真想睡上去哈~ 中种法还有一个好处就是易出膜,虽然冷藏发酵24小时似乎很久,但并不会多耗很长时间,头天和好面放进冰箱冷藏发酵,第二天就可以做了,我觉得相当方便。

用料

1,(中种面团) 84克 淡奶油
2,主面团列表见下面小贴士 9克 细砂糖
300克 高筋面粉 96克 牛奶
1.8克 速溶酵母 21克 蛋白
6克 黄油 6克 3,黄油

做法

  • 1

    一,将1中种面团中所有用料,(细砂糖 9克,高筋面粉 300克,速溶酵母 1.8克,牛奶 96克,淡奶油 84克,蛋白 21克,黄油 6克)混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

  • 2

    二,发酵完成后,将中种面团撕成小块与2主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克 混合揉至扩展阶段。

  • 3

    三,加入列表3中的黄油6克,继续揉至大片薄膜即可。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。

  • 4

    1,将面团分成3份,醒发10分钟。 2,按压排气,气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3,将面团擀成吐司膜宽度的长片状,卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发,发至8分满后表面刷全蛋液。 4,烤箱上下火,下层提前预热,我的烤箱是25L,一般用170度50分钟。

  • 5

    烤10分钟表面上色,上色够了盖上锡纸或吐司盖继续烤。出炉后马上出模。 这是烤10分钟上热效果。

  • 6

    这个方子做出来的面包是微咸香味,喜欢吃甜味的可以适量加10-20克糖量

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