巧克力大理石金砖

巧克力大理石金砖

用户名:哈奇0328

时 间:2016-10-29 19:57:55

所在分类: 糕点主食

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简介

金砖,凭这好寓意的名字和美貌的长相,就很讨人喜欢。这里折叠用的是巧克力夹馅,和常用的黄油相比,降低了制作难度,同时让大理石的纹理更加明显,味道也更丰富。

用料

巧克力夹馅 45克 黑巧克力
18克 黄油 18克 高粉
9克 可可粉 5克 玉米淀粉
64克 牛奶 27克
32克 蛋白 面团
160克 高筋面粉 55克 低筋面粉
4克 干酵母 20克 细砂糖
3克 32克 蛋液
10克 炼乳 95克 鲜奶
17克 黄油

做法

  • 1

    巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。

  • 2

    融化待用。

  • 3

    高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖

  • 4

    混合均匀。

  • 5

    加入牛奶,搅拌均匀。

  • 6

    加入融化的巧克力和黄油,搅拌均匀。

  • 7

    最后加入蛋白,拌匀后倒入锅中。

  • 8

    将混合液放在小火上加热,逐渐变稠。

  • 9

    注意翻拌底部,防止糊底。

  • 10

    直到巧克力糊变的略有粘性,搅拌时成团,脱离容器四周和底部。

  • 11

    把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间,擀成20x20cm的方片。放冷冻,用前直接取出,无需回温。

  • 12

    面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起,揉至面团光滑,可拉出比较厚的膜。再加入黄油,继续揉到面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜。

  • 13

    将面团滚圆。

  • 14

    放保鲜袋里,压扁,放冷冻室里冷冻30分钟。

  • 15

    面团擀成28x28cm的正方形,巧克力馅冷冻室取出,放中间。

  • 16

    折角包起,捏紧收边。

  • 17

    转90度,擀成20x40cm的长方形。

  • 18

    自左、右各1/3处向内折,做一次三折。

  • 19

    转90℃,将面片延长边擀长。

  • 20

    左1/8处向内折

  • 21

    自右3/8处向内折。

  • 22

    再对折,这样就完成一次4折。

  • 23

    将面团延长边均匀切4份,每份再均切成两条。(为切面整齐,切前最好冷冻15分钟)

  • 24

    每两条摞在一起成一份,切面朝上。

  • 25

    一只手拉着一份面条一端,另一只手按压切面,让面条变扁变长。

  • 26

    剩余三份的同样操作。

  • 27

    开始编四股辫, 编的过程中注意要始终切面朝上,不要拧转切面。一端捏拢, 4条从左到右依次为a,b,c,d。

  • 28

    第一步:a过b

  • 29

    第二步:c过b

  • 30

    第三步:c过d

  • 31

    继续重复步骤28~步骤30。

  • 32

    直到全部编完,捏紧收口,将编好的辫子稍压扁。

  • 33

    两端向后折。

  • 34

    收口向下,放入模具。

  • 35

    温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。

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