紫薯馒头

紫薯馒头

用户名:狗尾巴草

时 间:2011-04-25 10:39:01

所在分类: 糕点主食

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简介

也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头,是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是,哈哈)。

用料

1个(约130克) 紫薯 200克 面粉
2克 酵母 约75克(水量视面粉吸水性适量调整)

做法

  • 1

    紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

  • 2

    这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成面团也会比较均匀

  • 3

    将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀

  • 4

    酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉,尽量揉均匀些

  • 5

    将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

  • 6

    将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

  • 7

    分钟后,开火,将馒头蒸熟

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