超熟黑芝麻土司(完整视频哟)

超熟黑芝麻土司(完整视频哟)

用户名:兔子JadeCw

时 间:2014-06-07 00:43:48

所在分类: 糕点主食

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简介

今天霜降,霜降是秋天的最后一个节气了,于是开始秋风渐冷,天气渐寒。 俗话说,补冬不如补霜降。人们开始吃一些益气,暖胃,养身的食材。如栗子,芝麻,牛肉,雪梨等等。 于是偶那贴心的婆婆,送来了一包炒香的黑芝麻和栗子~ 总所周知,黑芝麻不但可以润五脏,补肝肾。女孩子吃了还会头发乌黑皮肤好~~ 其实黑芝麻还是补钙非常好的食材呢! 我前段时间腰伤旧患犯了,去医院看了也没啥大事,但是发现轻微缺钙.. 所以一直注意补充这方面的食材,黑芝麻补钙的效果,比牛奶强多啦! 小小黑芝麻。其实真真是个宝 于是琢磨着把它做成各种食物,这样吃起来也不会单调。 这次烤个黑芝麻土司,烤的后期,满屋子飘香啊~~ 正巧熊猫同学正在“烘焙发烧”时期。 我第一次做的时候,他一直在旁边偷看 第二次,就交给他试验了~~这货现在真可以称是人肉厨师机。揉起面团比我还熟练..搞得我其实有点危机感了。

用料

中种: 175g 高筋粉
100g 2.5g 酵母
2.5g 5g 奶粉
主面团: 共285g 全部中种
77g 高筋粉 8g 奶粉
2.5g 2.5g 酵母
32g 细砂糖 68-74g
40g 自磨芝麻粉 20g 黄油

做法

  • 1

    1,将切小块的中种与主面团除了黑芝麻和黄油外的材料混合均匀。揉到面筋扩展再加入黄油和黑芝麻粉,揉到能拉出大片薄膜的完全阶段。薄膜有弹性,破洞呈光滑状。

  • 2

    2,滚圆,放入容器进行一次发酵。

  • 3

    3,如果温度和湿度适宜的话约30-40分钟就发好(中种的面团比一般的要略快)手沾水测试,按压,不会弹不下陷,酥松的质感。

  • 4

    4,倒出面团,排气并擀开成大片。(这里省略了分割啊,松弛啊之类的,如果用普通土司盒,做3峰的,记得一定不要漏掉分割后的滚圆和松弛哦!)

  • 5

    5,对折松弛10-15分钟

  • 6

    6,继续擀开,均匀排气(注意面团的宽度与模具宽度对照,表相差太多哦)

  • 7

    7,卷起,然后捏紧底部。

  • 8

    8,放入模具,接缝朝下。进行最后发酵。(我使用保鲜盒里放入较多热水,产生热量和蒸汽。如果天气偏冷可能需要中途加水。最后发酵约45-50分钟。)发到8分满就好,不要过度。防止顶模和影响组织。

  • 9

    烘烤:180度中下层约35分钟。烤温和时间可能会因烤箱差异而有所不同哦。

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