酸奶吐司

酸奶吐司

用户名:天然气小姐—Ariel

时 间:2012-03-16 00:57:07

所在分类: 糕点主食

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简介

家庭烘焙做吐司,区别于外面面包房,不用面包改良剂的,但是我们可以用天然的改良剂,使得吐司更柔软,这个天然的改良剂就是酸奶啦!正好也可以解决家里快到期的酸奶。下厨房ins沼三明治和光神叠三明治纸盒的菜谱一直想拔草的,所以这次就顺手做成平顶吐司了,拔草同时,早餐也妥妥的解决了。大家也可以做山形的,方子一样,区别在于二发的程度和烘烤温度,方子里有详细说明。

用料

250克 高粉 35克
3克 10克(可选) 奶粉
25克 黄油 85克 市售酸奶(也可用自制酸奶)
20克 鸡蛋 60-70克
一小勺(3g) 耐高糖酵母(我用金燕子)

做法

  • 1

    除黄油外,全部材料搅拌成团,后油法加入黄油揉到完全阶段。

  • 2

    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。

  • 3

    取出发好的面团,轻轻按压排气,平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。取其中一份面团擀成长舌状,卷起约2.5圈成圆柱形。

  • 4

    将整形好的面团整齐的排放在吐司模里,进行二次发酵,发至模具7-8成满。适合二次发酵的温度为36-38度,不宜超过38度。平顶吐司请注意发至模具7-8成满。山形吐司发至模具8-9成均可。

  • 5

    烤箱度预热。平顶吐司:中下层,上下火,200度, 45分钟。山形吐司:下层,上下火,180度,45分钟。上表面上色了注意及时盖锡纸。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“酸奶吐司”的3种做法