广式月饼

广式月饼

用户名:悦来悦快乐

时 间:2011-08-04 02:55:44

所在分类: 老人

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简介

老人们喜欢传统的口味,做了广式莲蓉蛋黄和红豆沙的。

用料

200克 中筋面粉 莲蓉馅
鸭蛋黄 红豆沙
150克 转化糖浆 2.5克 枧水
50克 色拉油 15克 吉士粉
一点点,蛋黄水 1个,蛋黄水 蛋黄
少许,蛋黄水 蛋清

做法

  • 1

    把糖浆、枧水、色拉油、盐倒入盆中混合均匀

  • 2

    筛入吉入粉

  • 3

    用橡皮刀把二者混合均匀

  • 4

    筛入面粉

  • 5

    用橡皮刀拌匀

  • 6

    揉成光滑的面团,裹保鲜膜静置2小时,使油和面充分松驰,备用

  • 7

    将醒好的面团分割成每个15克的小面团,滚圆备用

  • 8

    把莲蓉馅分为两个小饼,包入鸭蛋黄

  • 9

    鸭蛋黄+莲蓉馅=48克,滚圆备用

  • 10

    手掌心沾少许面粉,放上小面团按成小皮

  • 11

    把月饼馅放在小皮上

  • 12

    左手掌心轻托,大拇指按住馅料,用右手虎口慢慢、均匀地往上推

  • 13

    直至包裹住馅料,不要露馅

  • 14

    包好以后,是一个圆球状

  • 15

    在圆球周围轻拍一点面粉,方便脱模,把圆球面团轻轻放进月饼模具

  • 16

    月饼模具直接按在烤盘上,压出花纹,烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西

  • 17

    提起月饼模具,月饼的样子就出来了,表面轻喷点清水

  • 18

    放进预热好200度的烤箱,烤8分钟左右,月饼表面微黄定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,不刷侧面),再烤一次,只刷最高处,烤出来有层次~~~继续放进烤箱,烤至饼皮均匀上色就ok了,总共时间为20分钟左右

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