孝敬红烧肉

孝敬红烧肉

用户名:生活如此

时 间:2010-11-13 00:24:39

所在分类: 老人

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简介

用料

1000克 五花肉
八角
5克 30克 冰糖
20克 生抽 2块 红腐乳
鸡精 料酒

做法

  • 1

    选取3-5层的五花肉,切成一寸见方的肉块

  • 2

    切好的肉块,凉水入锅

  • 3

    水开后小火煮5分钟

  • 4

    捞出肉块,将水控干

  • 5

    用竹签扎肉块的肥肉,使油脂容易渗出,扎断瘦肉纤维,不容易塞牙。别扎肉皮,难看

  • 6

    扎孔后的五花肉,开水入锅,小火盖盖煮15分钟,能煮出更多的油脂

  • 7

    将肉块的水分擦干,锅中倒入一手勺的植物油,小火倒入肉块

  • 8

    慢炒5分钟,炒出肉块多余的油脂

  • 9

    盛出肉块,倒出多余的油脂

  • 10

    锅中放少油,放入30克冰糖

  • 11

    小火慢炒,直到炒到有泡沫。这个过程大约3分钟

  • 12

    冰糖起泡沫后,倒入肉块,反复炒匀,使糖色均匀的包裹在肉块上

  • 13

    然后,倒入啤酒,没过肉块2-3厘米

  • 14

    调入生抽;红腐乳,放入葱姜片;八角;鸡精;料酒。不放盐

  • 15

    先大火煮15分钟

  • 16

    然后盖盖小火煮1.5小时

  • 17

    直到汤汁与肉面基本持平

  • 18

    炖肉的火候就是二头大;中间小。最后的15分钟改用大火收汁,要放盐,只要时间到15分钟,汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁

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