凤梨酥

凤梨酥

用户名:梅依旧

时 间:2015-01-14 04:50:00

所在分类: 老人

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简介

凤梨酥,是台湾颇有名气的糕饼,也是著名的伴手礼之一。 伴手礼起源于闽南语,是流传于福建、台湾一带民间互访的习俗之一。 凤梨酥,烤制好的成品甜香适口,吃起来有着天然的菠萝果香、酸甜适中,上色也是正正好的淡黄色,甜而不腻,甜中透香,香中带酥。

用料

1个(每个连皮重约750克) 菠萝 1250克 冬瓜
20ML 柠檬 3克
200克 砂糖 100克 麦芽糖
90克 低筋面粉 35克 全脂奶粉
75克 黄油 25克 鸡蛋
20克 糖粉 1/4小勺

做法

  • 1

    菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)

  • 2

    将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出

  • 3

    过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁

  • 4

    滤出汁的菠萝与冬瓜

  • 5

    将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软

  • 6

    炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒

  • 7

    最后加入麦芽糖,继续炒干

  • 8

    呈完全不会流动的状态即可

  • 9

    把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白

  • 10

    分次的少量的加入全蛋液

  • 11

    继续打至蛋液吸收,呈羽毛状

  • 12

    奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内

  • 13

    用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  • 14

    拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

  • 15

    根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重

  • 16

    取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

  • 17

    将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

  • 18

    将凤梨馅放入作好面皮中包好

  • 19

    将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中

  • 20

    把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右

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