糖醋带鱼

糖醋带鱼

用户名:慧心荷韵

时 间:2016-06-07 14:00:47

所在分类: 老人

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简介

有朋友让我写一写山西的醋,等我整理一下做个详细介绍;也有朋友说我家每天离不开山西老陈醋,嘻嘻,这说明俺是地地道道的山西人。山西人爱吃醋,喜吃醋,在山西有“无醋不成席”“无醋不成餐”的说法,再丰盛的宴席,离开山西老陈醋,在山西人心里都觉得索然无味,少了一份味觉上的享受! 醋在山西人眼里不仅是一种调味品,而且是一种保健养生食品。多吃醋,爱吃醋,对人体健康十分有益,醋可以促进新陈代谢,帮助机体休息,消除疲劳,预防动脉硬化和高血压。日常生活中,巧妙地使用醋作为调味料烹调食物,对健康有补益。醋除了含有大量的醋酸外,还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类,在食用方面,醋可以溶解食物中的钙和铁,使人体容易吸收,还能保护食物中的营养物质不被破坏。 有句话说得好:男人不吃醋,感情不丰富;女人不吃醋,家庭不和睦;小孩不吃醋,学习不进步;老人不吃醋,越活越糊涂。建议大家将吃醋进行到底...... 山西人不仅爱吃醋,会吃醋,更会玩醋,糖醋法是山西菜肴中最常见的手法。制作糖醋菜肴,糖醋汁必须炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。这样做出的糖醋菜香味大于酸味。

用料

2条 冰鲜带鱼 2个,蛋清面糊 鸡蛋
50克,蛋清面糊 面粉 1勺,带鱼腌制调味料 白酒
1勺,带鱼腌制调味料 自制花椒水 1汤匙,带鱼腌制调味料 食盐
糖醋带鱼调味料 糖醋带鱼调味料
糖醋带鱼调味料 糖醋带鱼调味料 花椒
3汤匙,糖醋带鱼调味料 山西老陈醋 2汤匙,糖醋带鱼调味料 白糖
1汤匙,糖醋带鱼调味料 酱油

做法

  • 1

    带鱼的清洗与腌制:.带鱼让店家帮忙宰杀好,放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜,和表面残留的杂质

  • 2

    带鱼表面的白膜不要清洗掉,这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂,这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼,表面银白色就会发暗暗的颜色。当然,如果你实在不喜欢,就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉

  • 3

    洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段

  • 4

    带鱼段放在盘子里,倒入1勺白酒

  • 5

    放入1勺自制花椒水

  • 6

    加入适量食盐提味

  • 7

    用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀

  • 8

    放在一边腌制10分钟

  • 9

    蛋清面粉糊的调制:鸡蛋的蛋清与蛋黄分离

  • 10

    小碗里放入1勺约50克面粉

  • 11

    倒入分离好的蛋清液

  • 12

    用筷子朝一个方向搅拌

  • 13

    使面粉吸收蛋清液变得稀释,直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊

  • 14

    用筷子提起面粉糊,成流泻状态

  • 15

    带鱼的挂糊与煎制:腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里

  • 16

    用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍,使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊

  • 17

    锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧至六、七成热

  • 18

    放入挂好糊的带鱼段,转中火煎制

  • 19

    等带鱼段煎到表面固定,可以翻动时转大火煎至一面金黄色,翻面再煎另一面

  • 20

    把两面都煎成金黄色取出

  • 21

    糖醋汁的调制

  • 22

    小碗里倒入3汤匙山西老陈醋

  • 23

    放入2汤匙白糖

  • 24

    倒入1汤匙生抽

  • 25

    用筷子搅拌均匀,成糖醋汁

  • 26

    带鱼的糖醋:煎带鱼留下的底油里,放入几粒花椒,炸香

  • 27

    生姜和葱切成末放入油锅里煸香

  • 28

    倒入调好的糖醋汁

  • 29

    加入小半碗清水

  • 30

    大火烧至汤汁开出香味

  • 31

    放入煎好的带鱼段,中小火熬煮

  • 32

    煮到汤汁粘稠,放入大蒜末

  • 33

    淋入少量自制花椒油,用手握着锅柄把锅晃动几圈,即可出锅

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