金华蟹肉饼

金华蟹肉饼

用户名:食尚先生王森

时 间:2016-12-04 03:25:25

所在分类: 老人

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简介

冬至,寒冷的冬天真的到了。 “绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”冬日,一杯温酒,暖心,暖胃。而在苏州这边,桂花冬酿酒则是冬至必备的小酒。 一杯微甜的冬酿酒,温暖整个冬天。有酒怎能无菜?“半壳含黄宜点酒”,有蟹配酒,乃人生一大妙事。有蟹有酒,忘忧忘愁。“人生得意须尽欢”,风流一世人,人生万事休。 冬日,一壶酒,一盘蟹。别致的蟹点,别样的美酒,夫复何求……

用料

2只,A 200克,A 叉烧肉
120克,A 肥肉 300克,D 低筋面粉
60克,C 猪油 60克,A 虾米
120克,A 泡发香菇 200克,A
200克,A 白芝麻 200克,C 中筋面粉
3克,B 酵母 80毫升,C
10克,C 细砂糖 1.2克,调味料
2.5克,调味料 2.5克,调味料 味精
1.2克,调味料 胡椒粉 5克,调味料 芝麻油

做法

  • 1

    将螃蟹刷洗干净,放入蒸锅中蒸熟,去壳,取出蟹肉;将叉烧肉切成丁状;香菇、肥猪肉洗净,切丁;葱洗净,切成葱花备用

  • 2

    将虾米加入开水泡开,与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用

  • 3

    取锅加入适量油烧热,放入做法2的材料炒香,加入调味料(除芝麻油外)拌匀,然后滴入滴量芝麻油即可取出,放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料

  • 4

    将材料B混合拌匀,揉搓至面团光滑,盖上保鲜膜静置约50分钟发酵

  • 5

    材料C的糖加入水中溶解,再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑,接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑,盖上静置约20分钟松弛为油皮;材料D混合搓匀为油酥备用

  • 6

    将油皮分成每个为30克,油酥分成每个为20克,油皮包入油酥,收口,擀成长条型,卷起,放直再擀开,卷成圆柱形,两头收紧,压扁,再幹成圆片为酥皮

  • 7

    将酥皮包入做法4的馅料40克,收口,略压扁,表面刷上少许水,沾上白芝麻,放入烤盘

  • 8

    烤箱预热至180℃时,将烤盘移入烤箱,烤约20分钟至熟即可取出

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