尧家血鸭

尧家血鸭

用户名:爱^_^很简单

时 间:2014-04-20 09:30:07

所在分类: 老人

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简介

说到血鸭就会想到尧的祖奶奶,她老人家做的血鸭特别好吃,祖奶奶仙逝十几年了,我们也吃遍各个地方各家店的血鸭,总觉得不是以前那个味道,凭着记忆,我想要找回从前的味道,决定自己动手做

用料

四分之一只 鸭肉 新鲜液体血 鸭血
少许 八角 少许 香叶
少许 桂皮 适量 青红尖椒
适量 紫姜,蒜 少许 高度白酒
各少许 盐,蚝油,生抽,白糖

做法

  • 1

    用高度白酒调刚杀鸭子接的血可使其不凝固,因凝固的血炒出来会成块状,影响出品卖相及口感

  • 2

    四分之一只光鸭子,拔净残留羽根及绒毛,洗净沥干水分备用

  • 3

    青红尖椒,紫姜,蒜,八角,桂皮,香叶

  • 4

    鸭子沥干水后,鸭皮面朝上,用砍刀刀背给鸭子做马杀鸡(按摩),即用刀背砍鸭子,直至鸭骨肉,取出里面的碎骨头,再将鸭肉斩小块备用

  • 5

    所有配料都切好备用

  • 6

    油烧至七成热落小碟装的香料下油锅爆香(注意别烧焦)即下鸭肉翻炒至变色

  • 7

    当鸭肉炒至白色时,可加入生抽,白糖翻炒(此时切勿放盐,盐放早肉易老),倒入开水盖上盖焖一下

  • 8

    当焖得没剩多少汤汁时,放入青红椒及姜蒜加盐翻炒(记得加盐),此时淋入鸭血,不要马上翻动,待淋入的鸭血在锅边滚起小泡时翻炒,直至血全部裹在鸭肉及辣椒上即可盛出

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