各种馅的广式小月饼

各种馅的广式小月饼

用户名:阿Cin阿Cin

时 间:2013-10-25 23:46:26

所在分类: 老人

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简介

中秋之前,大宝贝说要吃月饼,于是乎就买了烤箱,找了方子,第一次做了月饼。好在不算失败,味道也还算可以。这次做了蛋黄莲蓉,牛奶香芋,醇香黑芝麻,相思红豆,还有红酒蔓越莓,几乎用的都是低糖的七式月饼馅。味道不会太甜。只是要给糖尿病的老人吃尽量还是用纯的木糖醇馅料做的会好一些。这一次的月饼会继续记录到【阿Cin 的甜点铺】里。希望我可以做的会做的甜点越来越多!阿Cin加油!

用料

水油皮 200g 普通面粉
适量 30g 白糖
60g 玉米油 油酥
200g 普通面粉 80g 玉米油
200g 转化糖浆 75g 起酥油
5g 枧水 300g 中粉
12个 咸蛋黄 够用就好 各种馅

做法

  • 1

    因为时间紧迫,就买了TB上面可以自提的月饼套餐。里面包含起酥油,枧水和转化糖浆。馅料也是一家买的。250g的4包。外加在另一家买的真空包装的咸蛋黄。

  • 2

    把液体原料(起酥油,转化糖浆,枧水)放进盆中,用打蛋器搅拌直液体粘稠能挂到上面。我这个应该可以再打的久一点的。

  • 3

    加入面粉,和成面团。之前一个做烘焙的姐姐和我说用扑通的中筋面粉就行。然后我就用了利达的饺子粉。

  • 4

    把面团用保鲜膜包住,放进冰箱冷藏一个小时。具体原因我也不知道。嘿。估计就和醒面差不多吧。记得是冷藏哈。

  • 5

    把馅料从包装袋里取出。按照比例把他们分成等份,然后团成球球备用。我用的4:6的比例,就是50g的月饼,用30g的馅和20g的皮。貌似这已经是临界值了,还有3:7,2:8的比例貌似。不过我觉得我的比例做出来的月饼皮也不会很厚。

  • 6

    包蛋黄莲蓉馅的时候,最简单的方法就是把莲蓉分成两份,压平,然后一半一半包在蛋黄上,再用大拇指轻轻推平。这次的蛋黄很大,所以压模的时候会觉得蛋黄快要出来似的,然后在吃了外面买的蛋黄馅月饼以后发现,人家都是放半个蛋黄,而我放了一整个。噗。

  • 7

    把面团取出,和馅一样分成一个个面剂子,然后压平,把馅包进去,然后用模具压成型。如果面很黏手就沾点面粉,就不黏了。如果觉得不好包还可以用之前包蛋黄的方法。

  • 8

    放入预热好的烤箱,200度,烤3-5分钟定型,在表面刷一层薄薄的蛋黄液,接着放进烤箱,烤15分钟。

  • 9

    月饼出炉啦。这次不知道为什么颜色好重。不过放了两天以后就正常了。刚烤好的月饼凉了以后很硬,放在阴凉干燥的地方放一两天就可以吃啦。

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