雅娟版焖面

雅娟版焖面

用户名:花容无色

时 间:2011-06-02 21:07:15

所在分类: 老人

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简介

此法师承外公外婆母亲,博采众长并熟能生巧。一份好的焖面是要:面中有菜,菜中有面,白的面条,绿的豆角丝,白绿相间,色香味形俱全。

用料

4人份 1.细面条 4人份 2.豆角切丝
一二斤 喜荤可加肉 几根 喜辣可备青椒丝

做法

  • 1

    1.炒锅加油烧热,放豆角丝入锅,大火爆炒调味,炒至豆角变色后加开水至刚淹没豆角为宜;(豆角和面条的比例1:1即可,喜欢吃菜豆角多点亦可)(喜辣可放尖椒丝或炒菜前用油煎几个干辣椒;喜荤可放肉,先炒肉后炒豆角,肉量由人多少自行决定)

  • 2

    2.等豆角内菜汤沸后另用大碗或小盆舀出一些菜汤备用,剩余菜汤水量至不要淹没豆角最好;

  • 3

    3.将细面条均匀撒于豆角上面,可以将面条放一层淋点油再放一层淋油,或者全部放入再淋油;(网文有分次蒸面,我9人量也一次放入)

  • 4

    4.大火蒸5分钟(手工面3分钟即可,机制面5分钟足矣。机制面切记一定是要细面!!!)(如果担心机制面条硬可根据水量适当延长几分钟,注意看锅里冒出来的蒸汽不要让菜焦了)

  • 5

    5.将面条用筷子细细抖开,把事先舀出来备用的菜汤均匀洒于面条上盖好接着焖;

  • 6

    6.调小火再焖2-3分钟,把面条和豆角拌匀即可食用。

  • 7

    焖面可配以蛋汤、菜汤或紫菜汤,皆上佳之选。菜汤可以黄瓜切菱形片,火腿切片,锅内水开胡椒粉调味,放入黄瓜片,火腿片,鸡蛋打散淋入,放盐调味出锅即可。此汤红黄绿搭配好看也好吃。其他青菜类,如生菜等亦可,做法大同小异。

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