宁波桂花糖汤团

宁波桂花糖汤团

用户名:吕苏苏

时 间:2018-03-27 03:29:59

所在分类: 老人

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简介

《上元竹枝词》里写“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘”,可见好米和桂花味是做一碗好汤团的必备要素。   汤圆系南方人最常见的食物,各个派别不一而足,但若真正论起排行来,宁波汤团在我看来绝对可以拔得头筹。为何?一因历史够久,宋元时便兴起;二是用料讲究,口味经典。当地的汤团一般选用一级糯米磨成粉做成皮。猪板油剔筋、膜,切末斩碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌匀揉透,搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团,捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团。下过三涨后,汤团表皮呈玉色,有光泽,即连汤舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。    所以无论今天的新派汤圆如何演变,我都觉得,那些被一批批食客检验过还得以留下的,才是最好的。    宁波汤团的馅儿料和江米粉我都是从当地网购,用的是百年老店“缸鸭狗”的。必须实在地讲,这个江米粉比我在北京超市买到的好太多,真正的软糯弹,汤团馅可能会有人觉得甜了点,无奈这就是当地的口味。不爱吃甜的人可以将馅儿包小一点,或者自己再加点果仁进去,譬如花生、杏仁、榛子用烤箱烤制后,用搅拌机打碎,和入馅儿中也一则降低甜度,二来增加口感。

用料

500g 江米粉(缸鸭狗牌) 250g 汤团馅(缸鸭狗牌)
350g 适量 桂花糖

做法

  • 1

    500g江米粉和入350g温水,粉、水的比例是1:0.7。切记水要一点一点加入,慢慢搅和均匀,揉成不黏手的面团即可。(揉好的面团应该是不黏手,但是却很柔软,不要太干,否则汤圆会裂开)

  • 2

    将汤团馅而揉成一个一个的小团子,团子大小根据自己的口味而定。但切记不要太大,煮的时候容易破皮。

  • 3

    将汤圆粉揉成一个个圆球,在掌中按平,放入汤圆馅儿,一点一点收口,讲馅儿全部收入后再搓圆,撒一些干粉,以免粘连。

  • 4

    包好的汤圆,下锅前,先将水煮沸。汤圆下过后,盖上盖子,转小火。

  • 5

    汤圆浮起片刻后,加入冷水,再盖盖煮,这样的动作重复两次,即整个过程中汤圆要有三浮。(当然,一定要观察汤圆的具体情况,如果看着都要煮破了就赶紧起锅吧亲,不用必须苛求必须连涨三次,确保煮熟即可,否则你就是在吃芝麻汤了。)

  • 6

    关火,捞起汤圆,放入盛有桂花糖的碗中,再舀上一勺原汤,一晚晶莹剔透,味香浓郁的宁波汤圆即成。

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