茶香猪手

茶香猪手

用户名:侥幸的鱼

时 间:2011-11-02 19:09:45

所在分类: 老人

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简介

年三十的饭桌上,猪手是必不可少的,暂不论做法,就是在意头上也是要摆上一盘的。有些地方的习俗,猪手在大年三十的饭桌上是个“看”菜,要压了岁才可以吃,因为有“横财就手”、“发财就手”的寓意,这猪手是需要完整的一只,不能剁块,剁成块了是不是就对来年的美好愿望不灵验了呢,也就不得而知了。习俗这东西,还是尽量遵守的好,起码家里的老人家会开心满意,毕竟这份祝福主要是他们对年轻辈们的美好祝愿! 猪手就是猪的前腿,一般不象猪脚那样有一大块肉连着,因为没有肥肉,卤的时候搭配上五花肉会令卤汁鲜香,卤出的猪手吸收了卤汁的香味会更好吃。 卤好的五花肉切片,做成凉菜或用大蒜辣椒爆炒一下也是不错的下酒菜。这卤汁还能留起卤个鸡翅呀、鸭脖什么的,至卤汁没味了才倒掉也算经济合算不是。

用料

2只 猪手 20g 铁观音茶叶
250g 五花肉 八角
甘草 草果
肉桂 花椒
陈皮
大葱
150ml 生抽 150ml 米酒
冰糖 5ml 老抽
10ml 鱼露

做法

  • 1

    猪手和五花肉洗净,用沸水汆一边,主要是去掉血水。汆过的猪手用2~3道凉水浸泡变凉,彻底去除猪手的腥味

  • 2

    铁观音茶叶用沸水泡片刻

  • 3

    捞起,在无油的锅上炒至出香味盛起

  • 4

    卤料用水洗一遍,也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味

  • 5

    用一个小布袋装上茶叶和卤料,系紧

  • 6

    锅内放少许油,保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟

  • 7

    放入猪手和五花肉,煮开片刻

  • 8

    将物料换一个深锅,卤汁要浸泡过猪手为宜,小火20分钟,关火浸泡90分钟

  • 9

    取出,装碟

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“茶香猪手”的2种做法