鲜虾麻婆豆腐

鲜虾麻婆豆腐

用户名:食尚小米

时 间:2013-11-15 22:50:16

所在分类: 老人

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简介

用料

嫩豆腐 牛肉末
鲜虾 豆瓣酱
豆豉
花椒面 辣椒面
韩国辣酱 青蒜苗
盐生抽 高汤
水淀粉 绍酒

做法

  • 1

    豆腐切约2厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,拍上少许烤熟的花椒面,蘸鸡蛋液下油锅炸成金黄色取出沥干油。(豆腐和鸡蛋营养互补的绝配,让花椒的麻香味深刻融入豆腐,而不是简单的用油一泼)

  • 2

    用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末煸酥香,喷入绍酒放入剁碎的豆瓣酱、和少许韩国辣酱变出鲜艳的红色,(韩国辣酱的颜色更容易表现,而豆瓣酱需要好多油才可以出红油。)加入生抽(没用酱油,生抽调味而不破坏颜色)煸炒,再加少许辣椒面

  • 3

    放入去皮留尾的的鲜虾,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入高汤,少许盐。略煮后勾芡出锅前撒嫩蒜苗即可了!鲜香麻辣,味道好得很

  • 4

    摆盘时用细长盘,一块豆腐上铺上酥香的牛肉末,上面码放鲜虾。嫩蒜苗和红椒丝摆盘(不像传统的麻婆豆腐一锅烩容易搅烂,新做的菜放在白色的长盘里

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