滑炒鱼片

滑炒鱼片

用户名:以琳

时 间:2014-09-23 04:58:59

所在分类: 老人

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简介

这道菜适合老人小孩子吃,没牙齿,鱼片嫩不说,用的黑鱼也基本没什么刺。好做好又好吃。真真是色香味齐全的一道佳品。

用料

400g 净鱼肉 1个 鸡蛋清
若干 料酒 一小勺 精盐
若干 胡椒粉 各半 青红椒
若干 葱丝、姜丝、蒜片 适量 淀粉
一小勺 生抽

做法

  • 1

    鱼片(用的黑鱼,比较没有鱼刺,是在菜场让人切好的鱼片)用一个蛋清、一点淀粉、黄酒、生抽、精盐、胡椒粉腌20分钟。这一步叫上“蛋清浆”。

  • 2

    用小碗加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成“欠汁”备用。然后先放一点油把青红椒略炒下,出锅。

  • 3

    放油(略多点,这样鱼片炒出来嫩的不得了)。葱丝、姜丝、蒜片爆香,下鱼片,烹料酒、略掂锅,倒入“欠汁”。

  • 4

    放入青红椒点缀即可出锅。

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“滑炒鱼片”的2种做法