紫薯莲蓉千层月饼

紫薯莲蓉千层月饼

用户名:小辞xiaoci

时 间:2010-04-18 01:28:22

所在分类: 老人

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简介

最近开始热衷中式点心,先是实验性质的做了几次,让小罗品尝之后提宝贵意见,再适当的调整配方,做出令自己满意的点心。 如此美艳酥香的月饼   这回跟大家分享一个我最爱的紫薯莲蓉千层月饼,不仅外形上十分美艳抢眼,而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。

用料

55克 中粉 10克 白砂糖
15克 猪油 25克
48克 低粉 10克 紫薯粉
28克 猪油 200克 莲子
8颗 咸鸭蛋黄 90克 砂糖
90克 植物油

做法

  • 1

    莲蓉做法:莲子洗净,浸泡一夜,仔细将莲心取出(虽然现在超市卖的都是去芯的莲子,但也有70%左右没有清理干净中间的莲心,所以千万别省略这步)

  • 2

    洗净,去芯后的莲子,用高压锅上汽后压25分钟

  • 3

    煮好的莲子略凉后,加少许水,用料理机搅拌成莲泥

  • 4

    搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉

  • 5

    莲蓉蛋黄馅:咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿,再放入烤箱150度烤10分钟

  • 6

    莲蓉馅分为12克一个,搓圆后用手掌压扁,包入咸蛋黄,总重量在30克左右

  • 7

    依次包好8个莲蓉蛋黄馅,盖上保鲜膜备用

  • 8

    紫薯莲蓉千层月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

  • 9

    将油酥中的材料混合成团

  • 10

    松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个

  • 11

    将油皮压扁,上面放一份油酥

  • 12

    包裹好,并收紧口

  • 13

    收口朝上,压扁,擀开成牛舌状

  • 14

    自上而下卷起

  • 15

    剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟

  • 16

    将卷好的酥皮再次擀开

  • 17

    自上而下卷起,从中间对半切开

  • 18

    切口面超上,压扁,并擀开成圆形

  • 19

    翻面,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口

  • 20

    放不粘烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右

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