苏式椒盐月饼

苏式椒盐月饼

用户名:芹意

时 间:2015-02-26 22:38:39

所在分类: 老人

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简介

用平底锅烙出来的月饼。 苏式月饼的熟成本来就有两种:甜味一般用烤的,咸味一般用烙的。在家自己做,用烤箱烤容易起鼓,即使中间翻面也不能完全避免。而用平底锅烙,就可以完全避免起鼓,做出和外面买来的差不多的月饼。 材料可做10个。

用料

水油皮 150g 面粉
50g 细砂糖 10g 麦芽糖
100g 猪油 50g(加减)
油酥 椒盐馅
50g 糯米粉 50g 黑白芝麻
50g 其他果仁 10g 椒盐

做法

  • 1

    馅料的面粉和糯米粉放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;

  • 2

    芝麻仁焙熟;西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;花生、核桃仁烤熟,去皮;除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;

  • 3

    所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉、猪油放进面粉中,搅拌均匀,用前分成10份。

  • 4

    除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒;加入适量水;和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

  • 5

    油酥皮材料放进大碗;和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

  • 6

    水油皮面团平均分成10份;、油酥皮面团平均分成10份;水油皮包油酥皮,捏紧收口;

  • 7

    收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;

  • 8

    自上而下卷起来;盖上保鲜膜,松弛15分钟;

  • 9

    收口朝上,擀成长形;自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;

  • 10

    将收口往里捏、整成圆形;

  • 11

    收口朝上,擀成圆形面皮;包入一份馅料;用虎口收紧收口;

  • 12

    整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱;

  • 13

    烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。

  • 14

    完全冷却后,密封保存。

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“苏式椒盐月饼”的3种做法