蚌肉狮子头

蚌肉狮子头

用户名:苏州味道

时 间:2017-06-14 03:19:28

所在分类: 老人

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简介

   蚌,是生活在水中的一种软体动物,有两片可以开合的硬壳,壳内有珍珠层。蚌和蛤属同类。蚌肉含有丰富的蛋白质及多种维生素,更有人体需要的磷、钙、铁,特别是硒含量极高。蚌肉性寒味甘咸,有滋阴清热的功用。《随息居饮食谱》云:“蚌肉清热滋阴,养肝凉血。”所以,常用蚌肉熬汤喝,有一定的食疗效果。 此菜系将蚌肉洗净后,放在锅内加调料煮烂,冷却后切小,再与加调料猪肉馅拌匀,做成狮子头,放入炖盅内清蒸而成。成菜后,猪肉肥嫩,蚌肉鱼肉鲜,食后清香满口。适宜:肝肾阴虚患者食用。

用料

500克 蚌肉 400克 肥瘦猪夹心肉
100克 嫩笋尖 400克 蚌肉原汤
20克 料酒 4克 精盐
10克 葱花 10克 姜末
1克 味精 5克 麻油

做法

  • 1

    先将蚌肉洗净,嫩笋尖切成小片。猪夹心肉细切粗斩成米粒状,置盆内。

  • 2

    锅内加清水烧沸,放入蚌肉,加料酒、葱段、姜片烧沸后,用小火煮至熟烂时捞出冷却后切成小块,放在肉馅一块,加葱花、姜汁、精盐、料酒味精、搅拌上劲。然后分成10份,用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内,加入蚌肉原汤,放上嫩笋尖片,盖上盅盖。

  • 3

    将盅内的蚌肉狮子头放上蒸笼,用旺火蒸约45分钟左右出笼。

  • 4

    上桌时,一人一盅。

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