蚕豆米煮江鲶

蚕豆米煮江鲶

用户名:籁籁的博客

时 间:2013-08-30 21:40:22

所在分类: 老人

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简介

这是一道古早味的荆楚风味传统鱼肴。 老古方法烹出的家常味道,妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶,每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足,浓白醇鲜,鱼肉细腻豆腐透味,最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米,透着清香,入口粉糯糯的,整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感。

用料

1条 江鲶 蚕豆
水煮五花肉条 柴火老豆腐
瓠瓜 生姜
大葱 青蒜
小葱 精盐
胡椒粉 面粉

做法

  • 1

    将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃,清洗干净后置于盆中,撒上面粉搓揉去除表皮黏液,再用清水洗净控水备用

  • 2

    铁锅烧热注油,,将柴火老豆腐切块入锅,煎至表面焦香变色盛出;大葱、青蒜洗净,切段备用,生姜切片

  • 3

    就着锅内的底油,将姜片、葱蒜段下入锅中煸香,将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油,盛出备用

  • 4

    用五花肉块煎煸出来的猪油,将鲶鱼块煎至两面焦香,将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中,与鱼块一同兜炒均匀

  • 5

    锅中注入开水,水量添加以淹过食材面为好,大火煮开锅

  • 6

    将香煎过的豆腐块倒入锅中,将锅中所有材料掂匀,调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香(约30分钟)

  • 7

    将瓠瓜去皮对剖,挖除中心的瓜瓤软肉层,切大块入锅,煮至软身

  • 8

    将新鲜蚕豆去荚剥除种皮,稍加冲洗后倒入锅中,煮至熟软,锅中调入精盐、胡椒粉,将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中,撒上小葱末即可上桌食用

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