梅干菜馅饼

梅干菜馅饼

用户名:璐稔

时 间:2015-05-27 18:08:27

所在分类: 老人

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简介

正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面,用烤炉烤制的,我用的是常规的煎锅法,用的是发面,口感更松软适口,牙口不好的老人和小孩子都可以吃。

用料

面粉 梅干菜
猪肉馅 葱末
姜末 猪皮冻
安琪酵母
生抽 一小勺 白糖

做法

  • 1

    从绍兴背回来的梅干菜一把

  • 2

    用凉水漂洗干净

  • 3

    绍兴新制的梅干菜很干净,沙子少,漂洗一遍基本上就干净了,捞出攥干水分剁成碎末,和猪肉馅拌在一起,同时加入葱末和姜末去腥提味儿

  • 4

    再加入一大坨猪皮冻,可以使馅料汁水丰富

  • 5

    调入适量盐、生抽、白糖(一点点,提个鲜)和味精,搅拌均匀,馅料就制作好了

  • 6

    干面粉纳入盆中,加入甜酒酿的汁

  • 7

    加入适量安琪酵母

  • 8

    用筷子搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团

  • 9

    盖上拢布或盖子,饧(xing三声)发半个小时

  • 10

    饧好的面团反复揉匀

  • 11

    静置15-20分钟后,搓成大长条

  • 12

    切成面剂

  • 13

    压扁

  • 14

    取馅料放在面皮的中间

  • 15

    像包包子一样,收口

  • 16

    收口朝下,轻轻用手按压成圆饼,稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油,将圆饼摆入锅中,注意要间隔开,因为发面饼受热后还要膨胀

  • 17

    将饼煎成两面金黄,期间要盖上锅盖,因为肉馅不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙哦

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“梅干菜馅饼”的3种做法