腐乳粉蒸肉

腐乳粉蒸肉

用户名:Amanda的小厨房

时 间:2017-08-15 22:19:13

所在分类: 老人

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简介

我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人,有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉,绝对会心情不好莫名烦躁。那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面,吃烧烤没有冰啤酒,吃牛肉面没有辣椒油,让人深深的失落。 跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的,也别有一番滋味,长大后再也没见过,貌似是外婆她老人家胡乱原创的。 做粉蒸肉的准备工作并不复杂,需时却很长,只因这道菜最怕火候不足,肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间,但不敢用高压锅的人(比如本博主),又没有足够时间的话,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了,脂肪还封在里面,吃起来会很腻口,换成排骨可以稍少些火候。

用料

500g 五花肉 300g 芋头
5大勺约75g 自制米粉 1块(腐乳汁少许) 腐乳
3-4大勺 生抽 0.5大勺 老抽
2大勺 料酒 一小块
半大勺 1小勺 白胡椒

做法

  • 1

    姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用

  • 2

    五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟

  • 3

    五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水

  • 4

    芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部

  • 5

    将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可

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