山西拉面

山西拉面

用户名:慧心荷韵

时 间:2011-05-07 15:13:54

所在分类: 老人

分享到:
简介

说起山西的面食,很多人会脱口而出的是“刀削面”。其实,拉面也是山西的四大面食之一,而且是山西人用来招待客人的。拉面,山西家常的叫法是拉条子。小时候常听爷爷奶奶说:自古老人就言“好吃不过拉面!拉面就是拉拉扯扯而成,牵牵连连的意思,亲戚来了,尤其是女婿上门,一般都吃拉面。男女双方说对象,男方第一次上门,女方如果同意就吃拉面,表示拉拉扯扯,愿意建立关系;如果不同意,就很随便了,吃揪片啊什么的,对方一看就明白什么意思了。” 今天给大家介绍的是山西人餐桌上的最家常的那种纯手工的拉面。山西人做的拉面,里面是不加油、不加盐、不加碱、不加任何易于帮助伸拉的东西。而就是靠一碗水,将面和软饧好拉制而成的。所以,山西拉面味道纯正,口感筋道柔软,绝对是纯天然环保的绿色面条。

用料

300克 面粉 180克 冷水

做法

  • 1

    面粉放入盆内

  • 2

    一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团

  • 3

    上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)

  • 4

    饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了

  • 5

    案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上

  • 6

    用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的

  • 7

    右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

  • 8

    然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条

  • 9

    将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了

该菜谱来源于用户上传打印菜单