上海小笼汤包

上海小笼汤包

用户名:坨坨妈

时 间:2011-02-24 15:40:56

所在分类: 老人

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简介

说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。

用料

100克 猪皮 1000克
15克 料酒 一小勺
250克 中筋面粉 140克
2克 200克 猪前夹肉
1个 鸡蛋 数片 生姜
10克 料酒 300克 皮冻
10克 生抽 4克
10克 生粉

做法

  • 1

    将猪皮清洗干净,分切成小片

  • 2

    用刀口将猪皮的正反两面刮干净

  • 3

    汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

  • 4

    氽至猪皮打卷时捞起滤干

  • 5

    切成小丁

  • 6

    重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

  • 7

    加入料酒和盐,搅拌均匀

  • 8

    盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

  • 9

    将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)

  • 10

    倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

  • 11

    将冻好的皮冻取出倒扣

  • 12

    切成碎末状

  • 13

    将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

  • 14

    猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

  • 15

    取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀

  • 16

    将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

  • 17

    包入肉馅,打褶包成小包子

  • 18

    蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内

  • 19

    锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

  • 20

    生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

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