素馅包子

素馅包子

用户名:璐稔

时 间:2011-05-10 14:43:37

所在分类: 老人

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简介

一定要趁热吃,韭菜鸡蛋、豆腐粉条都软软嫩嫩的,面皮也喧腾着,我们家老人最爱吃的素馅大包子,回去也做给你家人吃,一定会博得大家的喜欢的。 简单、随意、好吃,就是家的味道。

用料

面粉 安琪酵母
碱面 温开水
韭菜 豆腐
红薯粉条 鸡蛋
味精

做法

  • 1

    和面(发面):取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

  • 2

    盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

  • 3

    发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。加入半小勺碱面,反复将面团揉匀,揉到只有面香,没有酵母气息,继续饧发半个小时

  • 4

    拌馅:韭菜泽净晾干

  • 5

    炉上烧水,将粉条烫软

  • 6

    热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎

  • 7

    将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了

  • 8

    将所有的材料拌匀

  • 9

    把发好的面揉成长条,切成3、4公分长的面剂子

  • 10

    按扁后,用擀面杖擀成圆形面皮,比擀饺子皮稍微厚一点儿

  • 11

    把馅料放在面皮的中央

  • 12

    用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口,一个包子就包好了

  • 13

    包好以后要醒一会,大约15分钟左右

  • 14

    水要先烧开,才可以上屉蒸,素包子需要15分钟分钟就可以了,肉馅的时间20分钟左右

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“素馅包子”的2种做法