豆腐丸子

豆腐丸子

用户名:俊良老妈-双双

时 间:2010-04-18 18:28:39

所在分类: 老人

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简介

豆腐丸子不易散的五个窍门。 今天双双分享的这个,是加入豆腐做成的丸子,既有肉香、又富含豆制品的营养成分,相比较纯肉的丸子,少了分弹性,则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多,入口有一触即化的感觉,无须咀嚼,清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。豆腐丸子好吃,但并不是特别容易做,豆腐多了,会造成粘性差,不抱团,一煮即散。 那么,如何来做,才能成功做出细腻滑嫩,完整不散的豆腐丸子呢?双双总结了几点:豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁,这样出来的肉馅粘性大,猪肉馅的粘性出来了,才能和豆腐完美组合。加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加抱团。 酌情添加少许淀粉,口感更加细腻,也可以增加增加粘性,使其不易松散开。加入少许料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵触这个味道,还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触,那么直接加入豆腐,还可以带入搅打入肉馅的水分。是不是一体的,即便用勺子挖开,也不会散掉哦!

用料

豆腐 猪肉
姜末 生抽
白胡椒粉 料酒
鸡蛋
淀粉 香油
芦笋 香菜

做法

  • 1

    新鲜猪肉买回来,手工将其剁成肉泥,至猪肉的粘性教大为最佳

  • 2

    将豆腐放入。(如果抵触豆腐的豆腥味,还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。)

  • 3

    将豆腐捏碎

  • 4

    加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精,搅拌均匀

  • 5

    顺着一个方向搅打

  • 6

    锅子烧开水,取一团馅料,用双手不停翻转,团成一个紧实,表面光滑的肉丸,轻轻放入水中

  • 7

    将丸子一个一个放入,汆熟

  • 8

    大约煮5分钟,至丸子略浮起

  • 9

    加入盐、香油调味,出锅前放入香菜段即可

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“豆腐丸子”的4种做法