老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

用户名:小辞xiaoci

时 间:2015-12-03 17:43:33

所在分类: 老人

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简介

烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天,老妈就开始忙活着炖上一大锅,一部分送到奶奶家,另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了,一个劲儿说:“哎呀,想了一年,终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我,每次都特别得意,心想:“哼!我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到,才不用等上一年嘞!”    这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。    像这类烧菜通常都是第二顿更入味,更好吃,所以第二天我会用它来做牛肉面,劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁,还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子,美味得简直无法形容!

用料

550克 牛腱 150克 牛腩
550克 烟熏竹笋 A:八角
香叶 花椒
干辣椒 姜片
郫县豆瓣 B:老抽
料酒 C:盐

做法

  • 1

    泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用。

  • 2

    牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。

  • 3

    锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。

  • 4

    调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。

  • 5

    放入牛肉与调料B炒匀。

  • 6

    再倒入开水,盖上盖,小火焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。

  • 7

    加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入C拌匀,大火收收汁即可。

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