红烧山药排骨

红烧山药排骨

用户名:红姨食坊

时 间:2014-04-09 19:29:53

所在分类: 老人

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简介

现在都提倡健康饮食,少油﹑少盐﹑少糖;从烹饪手法上,以蒸和煮最为健康。经久不衰的红烧排骨,无论是宴客还是自家吃,都是很受欢迎的一道经典菜。传统的做法,采用炒糖色和油炸这两个步骤,做出来的色泽漂亮,口感酥脆。但是由于含油脂比较多,不适合老年人经常食用,尤其是高血脂或者糖尿病患者。 做菜不仅要色香味俱全,还要从烹饪手法和家人的自身健康来考虑。如若能用健康的烹饪手法,做出适合全家人食用的菜,那么对于吃饭来说,不仅仅是饱腹,在满足蓓蕾享受的同时,还能够传递关怀和增进家庭和谐。今天我们来做一道健康版红烧排骨,不用油盐糖,即使是家有老人,也可以放心的去吃。

用料

500克 排骨 200克 山药
1块 腐乳 1勺 黄豆酱
1个 八角 1小块 桂皮
3段 2个 蒜瓣
3片 老抽
料酒

做法

  • 1

    山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色

  • 2

    排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅

  • 3

    水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下

  • 4

    锅子洗净,把排骨放进去

  • 5

    加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮

  • 6

    放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了

  • 7

    加入适量料酒,可以去除排骨的腥味

  • 8

    加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖

  • 9

    炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适

  • 10

    炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮

  • 11

    边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭

  • 12

    排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有

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