左宗棠鸡

左宗棠鸡

用户名:游向蓝天的鱼

时 间:2017-11-09 20:06:16

所在分类: 老人

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简介

第一次听说左宗棠鸡是在李子玉老师的《细味》一书中,当中提及做这道左宗棠鸡需用大量的竹叶青来吊味,因着材料不齐备,也就放置了。 后来又见网络中有些朋友做此菜,做法与李老师的不尽相同。好奇心被勾了出来,上网去查。才知道原来这左宗棠鸡却属湘菜系,看来李子玉老师从朋友那里得到的应是改良后的做法吧。 我细回想一下,从前去湘菜馆子,也未曾留意过有此道菜。此后再去,特意留心前后将餐单翻了几遍,确实是没有的。按照网络上提供的做法,并非一道繁琐的菜,不知为何市面不得其踪影呢?莫非与其湘菜的外表,淮扬菜的内心,以及岭南菜的料理方式有关?如此纠结的一道菜,纠结到无法归属派系,那大众该去什么饭馆觅食它的踪迹啊。 有说法称左宗棠鸡与左宗棠本人其实并无半分瓜葛,是在其辞世一百多年后才被冠名的,不知是因厨子崇拜对左宗棠的个人崇拜呢,还是灵感使然。总之,当天临场利用余料创作的一道菜肴,连名字也一并新鲜出炉,怪不得多少有些无厘头呢。倘若左宗棠知道后人将一道菜冠以其名,不知会不会效仿今人穿越回现代索取版权费呢?也难为他老人家,就这么“被代言”了,却是一口都没有尝过呢。 再来说此菜,大概精髓应在鸡腿烹炸部分,至于调味汁,多是普通的家常调料,我倒认为根据自己口味调整则更好。倘若只完成鸡腿肉烹炸这个步骤,则成另外一道有名的台湾街头小吃:盐酥鸡。从此可见,此菜外酥里内的口感,也定要现做现吃才好啊。 虽做法略有出入,原料不尽相同,正宗与否无从考证。菜果然还是要嘴巴喜欢才是最重要的。我想,这点就连左宗棠也会赞同吧。

用料

4只 鸡腿 10g 生粉
1个 蛋黄 5克
5个 干辣椒 3瓣 大蒜
适量 若干 葱段
约10ml 生抽 约15ml 白醋
10g 白糖 20ml 清水

做法

  • 1

    将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用

  • 2

    剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头

  • 3

    鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀

  • 4

    下油锅前再将生粉拌进鸡肉中

  • 5

    油温大概到180度时,将鸡肉倒进去

  • 6

    用筷子不停翻搅,以免相互粘连

  • 7

    将调料所用所有调料放进碗中,调成汁

  • 8

    锅内留少许底油,干辣椒煸炒香

  • 9

    如果倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠

  • 10

    倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可

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