黑森林蛋糕——PH的蛋糕体

黑森林蛋糕——PH的蛋糕体

用户名:浆果莓的蘑菇头

时 间:2017-12-22 02:14:11

所在分类: 老人

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简介

爸爸生日做了黑森林蛋糕给他老人家。网上关于黑森林蛋糕的方子很多,最后选了这个香雪梅林的方子,因为她的糕体用的是PH大师的这个无面粉杏仁巧克力蛋糕体比较特别哈。而且PH大师的书写得比较简单,加上前辈做过的经验和建议,能提高成功率喔!O(∩_∩)O~~国外的方子含糖量比较高,所以我也按香雪的方子做减量了~

用料

75g A:黑巧克力 4个 A:蛋白
4个 A:蛋黄 90g A:杏仁膏
65g(原方110g) A:砂糖 400g B:淡奶油
30g B:细砂糖(加入到淡奶油的) 适量 B:酒渍樱桃
200g B:黑巧克力 50ml B:樱桃酒
50g B:细砂糖 75g B:水

做法

  • 1

    先做无面粉杏仁巧克力蛋糕体:A里的巧克力隔水加热融化(不能超过40度)

  • 2

    A里的杏仁膏切块放入盆中,用刮刀和电动打蛋器搅拌至软化(因为杏仁膏比较难搅拌,可以在中间用硬质刮刀搅拌和碾压均匀),加入蛋黄混合均匀并打发。

  • 3

    在另一盆中放入A里的蛋白,分三次加入细砂糖,打发至干性发泡。

  • 4

    将融化的巧克力倒入2中的蛋黄杏仁膏液体中搅拌均匀。

  • 5

    将打发的蛋白霜取1/3倒入4中,搅拌稍匀时将其他蛋白加入,轻轻抄底翻拌均匀。

  • 6

    模具中垫烤纸,将蛋糕糊倒入抹平表面,轻震几下震出气泡。烤箱预热180度烤40-50分钟。

  • 7

    杏仁巧克力蛋糕体出炉后脱模,轻轻揭掉烤纸,晾凉后分片(用蛋糕分片器辅助会分得比较均匀美观喔)

  • 8

    将B中的细砂糖和水煮沸,加入樱桃酒制成樱桃酒糖浆。

  • 9

    将B中的淡奶油加糖打发至浓稠而刚刚不能滴落的裱花状态,即淡奶油香醍。

  • 10

    第一片蛋糕片刷上糖浆,盖上打发的淡奶油香醍,放上沥干水份的酒渍樱桃,再盖一层淡奶油霜,酒渍樱桃整颗摆上去,蛋糕切面会比较好看,所以奶油霜要稍厚一些才平整。

  • 11

    第二片蛋糕要盖到奶油霜的那一面刷一层糖浆(原方是将蛋糕片浸以樱桃酒糖浆,浸入的酒量和糖量比较多,蛋糕口感会较湿润。香雪减少了糖浆的量,改成毛刷刷在蛋糕片上),盖到蛋糕上。

  • 12

    用勺子或巧克力刮屑刀刨巧克力屑,覆盖在蛋糕表面,用勺子背面装刮好的巧克屑沾到蛋糕侧面。刮巧克力屑可以直接用巧克力砖,也可以将巧克力豆融化以后放到平盘上冷藏一段时间来刮。

  • 13

    做好的蛋糕冷藏2-3小时再食用。

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