广式月饼—各种口味50g量

广式月饼—各种口味50g量

用户名:Ss_

时 间:2010-06-30 23:24:35

所在分类: 老人

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简介

这个方子做出的饼皮非常的好用不粘手,回油也非常的速度,配上馅料的纯度浓郁,口感细腻,家里有老人的话可以做低糖的噢,跟店里比起来不会特别甜,口感正好不腻,强烈推荐噢^本人用这个配方能做21个50g的月饼;也可以做14个63g的月饼、11个75g的、9个100g的或者是7个125g的噢~不过还是觉得50g的最小巧可爱^

用料

160g 中筋面粉 120g 黄金糖浆
40g 色拉油 1.5g(碱水粉与水的比例1:1) 碱水
420g 馅料 1个 全蛋液(刷面用)
一包 咸蛋黄 任意 50g月饼模具

做法

  • 1

    160g中筋面粉倒入盆中,再倒入40g色拉油

  • 2

    倒入黄金糖浆120g

  • 3

    加入碱水粉1.5g,水1.5g并搅拌均匀

  • 4

    将面粉揉成光滑的面团

  • 5

    将面团放置在碗中,包上保鲜膜静止1小时或以上

  • 6

    1小时过后讲面粉分为每个15g的小面团

  • 7

    将咸蛋黄包入20g每个的馅料里,揉成圆球后,再包入15g面团里(如果想包纯馅料无蛋黄的话,每个馅料差不多34g左右)

  • 8

    将包好馅料的月饼面团滚圆后,表面均匀的撒上少许面粉

  • 9

    将一个个包好的月饼放在模具中压紧,然后把月饼按压出来

  • 10

    烤箱预热210度后,烘烤5分钟待月饼定型

  • 11

    5分钟后取出月饼,在表面上刷上薄薄的蛋液(动作快速点,不然蛋液太多影响表面图案)刷好后放回烤箱,190度烘烤10-15分钟,月饼呈金黄色

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