蜜三刀

蜜三刀

用户名:君之

时 间:2013-08-18 06:49:17

所在分类: 老人

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简介

中国的很多传统点心,论造型、论品种,总是不够五花八门不够琳琅满目。拎出来和精巧漂亮的西式糕点一比,立马显得有些灰头土脸的。 论热量,这些传统点心却一点也不比西式糕点逊色,同样都是油、糖轮番上阵,甚至有过之无不及。比如今天的蜜三刀,不仅要先油炸,还要在浓浓的糖浆里浸泡,裹上满满的“蜜汁”。想想都是一种罪恶。 尽管有这样那样的不足,传统点心却始终拥有忠实的拥护者。因为什么都敌不过这些点心在我们记忆里留下的味道。小时候最爱吃的萨其马,怎么可能长大后就忘了呢?人的口味偏好,从童年时候就已经确立了。 所以,我博客里的那些萨其马、自来红、老婆饼、枣花酥,往往比西式糕点还要受欢迎,这一点也不让人意外。 蜜三刀是我非常喜欢的一道点心,它是少数我小时候没吃过但仍然一吃就爱上的传统点心。很多时候蜜三刀被认为是北京名特产,但蜜三刀也不是北京独有,全国很多地方都能见到。经过数百年的流传,蜜三刀外形和做法不断变化,多有不同。今儿发的,是我平日里吃的最多也最喜欢的那种蜜三刀,推荐给大家哈。 (参考分量:75块)

用料

35克(即普通面粉) 中筋面粉 7克 花生油
25克 白芝麻 17克
350克 中筋面粉 150克 麦芽糖
35克 花生油 1/2小勺(2.5ML约1.5克) 泡打粉
85克

做法

  • 1

    首先,将皮料的全部配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起,也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要根据实际情况酌情增减,以揉成光滑柔软的面团为准

  • 2

    将静置好的皮料面团擀开成薄片

  • 3

    将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片

  • 4

    毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水

  • 5

    将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合紧密

  • 6

    在酥料面团表面撒适量白芝麻(用量根据个人喜好,也可不撒)。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形

  • 7

    擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2CM宽的长条

  • 8

    再将长条切成2CM*3CM大小的长方块

  • 9

    每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿

  • 10

    接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆

  • 11

    锅里倒入花生油烧热到170℃,将小方块放入油里,炸至金黄色捞出

  • 12

    将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了以后就是成品了

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“蜜三刀”的2种做法