史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸!!

史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸!!

用户名:忍者无敌FB

时 间:2016-04-08 10:49:00

所在分类: 老人

分享到:
简介

这款戚风蛋糕是参考Amanda的方子整理出来的…也当自己做笔记拉…小朋友大人老人都觉得很好吃…符合大众口味…特别适合新手…简单又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一个给她带走

用料

蛋糕: 4个 鸡蛋
70—100g 细砂糖 70g 咖啡液
60g 低筋面粉 20g 可可粉
5g 玉米淀粉 40g 植物油
几滴 白醋 摩卡奶油:
1大勺 咖啡粉 40g 细砂糖
1小勺 可可粉 250g 奶油
几滴 香草精 一块 黑色巧克力

做法

  • 1

    把蛋清和蛋黄分开,倒入两大勺细砂糖,均匀打散。

  • 2

    边搅拌蛋液边倒入植物油拌匀

  • 3

    再一边打一边加入咖啡拌匀

  • 4

    将低筋面粉和可可粉过筛入蛋黄液中

  • 5

    拌匀之后的蛋黄糊粘稠状断断续续流下来

  • 6

    把玉米淀粉和两勺细砂糖融合先预热烤箱160度

  • 7

    开始打发蛋清…粗略打泡以后加入几滴白醋来稳定蛋白

  • 8

    把剩余没拌入玉米淀粉的细砂糖粉3次倒入

  • 9

    再将混合玉米淀粉的细砂糖一勺勺倒入。

  • 10

    蛋白打到过中性发泡,提起有尖角,轻轻抖不掉下去就可以,千万不要打过头…否则等下和蛋黄糊很难拌匀导致消泡。

  • 11

    盘中的蛋清也不会流动

  • 12

    将3分1的蛋白加入蛋黄糊中…边转动盘子,边上下翻拌,让两者大致拌匀

  • 13

    然后再倒入蛋白中,同样手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以尽快拌匀,但是动作要轻柔。

  • 14

    搅拌到看不到蛋白,颜色均匀就可以了。不要过度搅拌也是会导致消泡。

  • 15

    倒入不沾模型,表面用刮刀稍微抹平…再轻摔两下震出大气泡

  • 16

    放入预热好的烤箱,160度烤40分钟

  • 17

    用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。拿出来轻震两下震出热气然后倒扣…下面悬空,待冷却,大概45分钟到60分钟

  • 18

    冷却以后脱摸

  • 19

    分成3片

  • 20

    上层突出部分也去除制作摩卡奶油部分:

  • 21

    准备材料

  • 22

    将全部材料混合搅拌,打发淡奶油

  • 23

    打发至出现纹路不消失即可…

  • 24

    开始一层层抹奶油装饰

  • 25

    用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎

  • 26

    撒在蛋糕表面

  • 27

    按自己喜欢装饰

  • 28

    大功告成!!这个草莓的季节怎么装饰怎么好看!

该菜谱来源于用户上传打印菜单