煎鱼

煎鱼

用户名:馋嘴胖妈咪

时 间:2011-05-21 05:44:24

所在分类: 老人

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简介

大年三十儿我一进婆家,老人家就沮丧地向我汇报,那大黄鱼煎碎了一面,是不是鱼买得不好?我安慰她不要着急,告诉她无论煎成啥样,俺家发哥都能给她烧出完整的鱼来,让咱家除夕年饭上的“年年有鱼”做得漂漂亮亮。 每年过节,婆婆总是为年夜饭着急,过去除夕不放假,单位3点下班我有时还得加班到5点,确实赶着做年饭就晚点儿了,可是现在除夕已然是节假日了,我们上午过去,忙活半天,除了酱货要提前做,啥菜做不出来啊!。可婆婆偏偏着急,我11点到家,她已经把晚上年饭的大黄鱼煎好了。我不敢太埋怨老太太,其实等我来煎鱼,啥也耽误不了。老太太还有些不服气,“下一条你来煎……”,老太太指的是那天我们办年货一下买了两条大个儿的黄鱼,算好了一条年饭吃,一条留着过节亲戚串门来吃,当然,不出所料,第二条鱼我煎得两面焦黄,一没粘锅,二没散肉,嘿嘿!煎鱼,可是我的拿手绝活!

用料

做法

  • 1

    鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上

  • 2

    反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水,或渗水的间隔变得比较长时间

  • 3

    准备下锅前,用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要,它的作用一是吸收水分,二是能够促使鱼皮尽快结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意两点:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好这个量,自己试着煎几回就摸索出来了

  • 4

    炒锅放油烧8成热,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,同时也使炒锅不会底过部热,而变得受热均匀,这时,你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7分钟,翻面再煎3、5分钟即可

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“煎鱼”的2种做法