土凤梨酥(纯凤梨酥)

土凤梨酥(纯凤梨酥)

用户名:周周JOJO

时 间:2013-12-22 13:47:16

所在分类: 老人

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简介

土凤梨酥与凤梨酥的不同(来自度娘):土凤梨酥:用纯凤梨馅制作。凤梨酥:冬瓜馅跟凤梨馅混合使用。土凤梨酥:吃起来比较酸,有纤维感、香气足。凤梨酥:较甜腻、比较软,适合老人家吃。

用料

A 土凤梨馅 1500克 去皮凤梨(菠萝)
120克 麦芽糖 120克 老冰糖
B 酥皮 220克 黄油
20克 白砂糖 2克
50克 全蛋液 200克 低筋面粉
100克 高筋面粉 50克 无糖奶粉

做法

  • 1

    老冰糖(普通超市都会有)

  • 2

    凤梨,整只四周切下。

  • 3

    切下部位,全部切片。

  • 4

    中间硬芯部位,切块。

  • 5

    切块的硬芯,打茸。

  • 6

    打成的茸和切片的果肉,全部用纱布袋去水拧干。

  • 7

    拧下的凤梨汁,莫丢,见小贴士!

  • 8

    拧干后的果肉,入锅,加入老冰糖,开熬。一开始先大火,果肉出水变软后,开中火,熬到水份变少变干(全程用果酱勺不停搅拌,防止粘锅)放入麦芽糖,继续熬制,不停搅拌,直到收水变色,一般金黄色有拉丝现象,就可以了。如果想馅干点,可以像图片一样熬到焦糖色。然后放凉备用。

  • 9

    酥皮:黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后,加入全蛋液继续打发到混合均匀,加入粉类,搅拌到无粉状态即可,装入保鲜袋,冷藏松弛半小时即可。

  • 10

    分剂子:酥皮:21克,馅18克酥皮滚圆,手掌压平,包馅,左手拿皮馅,右手从贴近左手手掌底部开始,慢慢转上去,边转边挤推酥皮向上包圆。

  • 11

    如图

  • 12

    滚圆的土凤梨酥,放入模具中(我的模具为正方形4.5*4.5),用手指压平并且填满模具四周

  • 13

    烤箱预热180,中层进去烤十分钟后,取出,翻面,继续烤15分钟,变色即可取出。冷却后脱模。烤熟的土凤梨酥,冷却后会有略微收缩,非常容易脱模!

  • 14

    馅的拉丝,就是土凤梨酥的特点,最大程度的保留了纤维,好吃停不了!

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