干煸椒麻小土豆

干煸椒麻小土豆

用户名:籣草児

时 间:2012-06-04 15:24:19

所在分类: 川菜 麻辣 廿分钟 普通

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简介

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

适合干煸的蔬菜有很多,比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。

干煸小土豆,选用新鲜小土豆,分切成更小的块,用少量的油,中火煸炒,使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后,继续煸炒,至土豆外表金黄,绵软入味,干香无汁,椒麻鲜香....

用料

400 克 新鲜小土豆 30 克 花椒粒
100 克

做法

  • 1

    新鲜土豆去皮、洗净、切小块。

  • 2

    提前将盐和花椒炒香成花椒盐(可以一起捣碎成粉末状)。

  • 3

    锅热,倒入少许食油;倒入土豆,中火煸炒。

  • 4

    土豆绵软起皱,加入花椒盐,炒匀。

  • 5

    倒入蒸鱼豉油,继续煸炒。

  • 6

    加入黑胡椒粉,炒匀。调好味盛入盘中。

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